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标题: 10种成都小吃及其来历,爱吃麻辣的别放过咯 [打印本页]

作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:32
标题: 10种成都小吃及其来历,爱吃麻辣的别放过咯
10种成都小吃及其来历,爱吃麻辣的别放过咯陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:32
毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:33
二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:34
卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:34
担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:34
龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:35
韩包子成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:35
川北凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:36
夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

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作者: suncon 时间: 2004-5-25 04:36
钟水饺创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

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作者: 五柳 时间: 2004-5-25 17:36
夫妻肺片原为夫妻废片。全是下脚料。但味道不错。

作者: simem 时间: 2004-5-25 19:11
流口水了, 呵呵

作者: zhuhhui 时间: 2004-5-25 19:54
我不应该在最饿的时候看的

作者: tianmu 时间: 2004-5-25 20:28
me too!!!!!!!!!

作者: 霸王丸 时间: 2004-5-25 21:09
me no！呵呵，幸亏我吃过饭了。

作者: 驰名理想 时间: 2004-5-25 21:47
吃过饭看，还流口水！

作者: ranger 时间: 2004-5-25 21:59
怎么不在我去成都之前发呢

作者: xyqy 时间: 2004-5-25 22:48

陈麻婆豆腐、毛血旺、担担面、龙抄手、夫妻肺片等这一次在成都有尝过，味道不错哦！

专门去了一次中华老字号“陈麻婆豆腐”，吃了好多种豆腐和好多种小吃……

作者: lovejesus 时间: 2004-5-25 23:56

喜欢吃夫妻肺片，只是没有想到原来是夫妻废片。

管它是什么呢，好吃就行。

作者: 乏味 时间: 2004-5-26 00:02

呵呵，正在吃冻过的果冻，很爽。：）

所以，口水没有流下来。

作者: 霸王丸 时间: 2004-5-26 00:11

老大，上班还能吃东东啊。。。

作者: xyqy 时间: 2004-5-26 07:04

以下是引用霸王丸在2004-5-25 16:11:22的发言：

老大，上班还能吃东东啊。。。

老大现在自己当老板，所以想干什么都可以的……

作者: 乏味 时间: 2004-5-26 09:06

俺是中国最穷的老板了。

其实以前上班的时候，经常有姐姐和妹妹分享零食的，俺人缘比较好，呵呵。

作者: xyqy 时间: 2004-5-26 15:20

以下是引用乏味在2004-5-26 1:06:17的发言：

俺是中国最穷的老板了。

其实以前上班的时候，经常有姐姐和妹妹分享零食的，俺人缘比较好，呵呵。

1、比尔该死当初创业的时候，也是全美最穷的老板；

2、老大的人缘好除了心地善良之外，最关键的是长得比较帅气——我觉得比我们论坛上最伟大的SSGG——理想还要帅上那么一点点……

（理想不要生气啊，我可是实话实说的哦……）

3、老大现在的很哲理，或许是与此关联的……

（我是瞎猜的，呵呵……）

作者: 驰名理想 时间: 2004-5-26 16:46

理想不气，怕瑞者气哦。。。。。。

作者: 霸王丸 时间: 2004-5-26 17:26
我给忘掉了，不好意思啊。。。

作者: lovejesus 时间: 2004-5-26 19:38

强烈要求SS的老大现身！

有SSGG还愁没MM？！想要MM的弟兄们，还不快想办法把老大轰出来？

我们这里不缺吃不缺喝的，望大江南北，看长城内外，各地名吃齐集坛中，如有众多SG相伴，各地美女肯定会不请自来。

作者: 霸王丸 时间: 2004-5-26 21:22
老大可能太忙了，

作者: 驰名理想 时间: 2004-5-26 21:54
老大是不是身陷花丛？

作者: abo 时间: 2004-5-27 07:38

幸好我是成都人,随时可以去吃啊!

作者: 跳跃音符 时间: 2004-5-27 23:42

我想去吃，这么多好吃的，可惜太远了~

只能流口水了

“锅魁”是什么东东啊，没听过~

作者: 霸王丸 时间: 2004-5-27 23:44
是不是锅中的霸主啊？？？？

作者: 跳跃音符 时间: 2004-5-28 00:00

什么跟什么啊

“卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。’

没听过这种小吃所以问问嘛~

作者: zhuhhui 时间: 2004-5-28 06:31
锅魁就是锅盔，一种小吃，据说是诸葛亮发明的，大概是煎的饼把，里面有肉

作者: lovejesus 时间: 2004-5-29 02:29
说白了，锅魁就是肉夹馍。

作者: xyqy 时间: 2004-5-29 04:01
中国人取名真的很是搞不懂，明明是馍里面夹着肉，说起来却是肉夹馍。

作者: zhuhhui 时间: 2004-5-29 05:10

以下是引用lovejesus在2004-5-28 18:29:04的发言： 说白了，锅魁就是肉夹馍。

不能说白了好象不一样的把

作者: lovejesus 时间: 2004-5-29 07:52
我LG是四川人,我专门请教了的,应该没错吧?

作者: 驰名理想 时间: 2004-5-31 17:41

以下是引用xyqy在2004-5-28 20:01:15的发言： 中国人取名真的很是搞不懂，明明是馍里面夹着肉，说起来却是肉夹馍。

叫肉夹馍估计是比较上口吧,馍夹肉说着就别扭

想到F1里面的轮胎供应商"birdgestone",翻译不叫桥石,而叫石桥,可能也是因为这样上口吧

作者: 绿野仙踪 时间: 2004-5-31 23:11
　　川菜我的最爱

，悔呀！真不该在我减肥期间看到呀

作者: zhuhhui 时间: 2004-6-1 05:47
楼上的，看到也吃不到啊不影响你的

作者: zhuhhui 时间: 2004-6-1 06:05
噢？！原来是“食神还要减肥大师姐”，失敬失敬

作者: 驰名理想 时间: 2004-6-1 17:47
哦，原来花花认识绿野MM啊，你们什么关系？

作者: 绿野仙踪 时间: 2004-6-1 22:12

以下是引用驰名理想在2004-6-1 9:47:09的发言： 哦，原来花花认识绿野MM啊，你们什么关系？

　哈哈！要知道我们什么关系，地球都知道也！难到你不知道？

作者: 驰名理想 时间: 2004-6-1 23:25
难道真的是地球人都知道？

作者: lovejesus 时间: 2004-6-2 02:18

我也不知道

难道我不是地球人?

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