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标题: 这一生因巧克力丰美 [打印本页]

作者: 楚韵风 时间: 2003-5-2 22:00
标题: 这一生因巧克力丰美
这一生因巧克力丰美
　
　　“它能释放人的欲望，揭示人的命运。”
　　电影《情奇巧克力》这么形容巧克力的魔力。作为深受女生欢迎的大众情人，巧克力就是有让人深陷、沉溺、执迷不悔的魅力。
　　心情不佳的时候，尝一口醉人香甜的巧克力，味蕾的绽放催化了心灵的苏醒，一种愉悦的心情，充满甜蜜的舒畅感觉，淡柔柔的，热辣辣的，征服了你。

巧克力是感官坐标
  “Chocolate”这个名字源自墨西哥话“xocoatl”，意指“苦水”。巧克力是由盛产于南美及西非的可可豆制成。

　　不同出产地的可可豆具备不同的口感特性，而果仁在经过烘焙后才释放出内涵的香味，在这点上，可可豆和咖啡豆的特色十分相似。可可豆的原味可以分作六个感官坐标：酸、苦、涩、淡香、果香、浓香。巧克力的香甜是后来加工添上去的。所以真正懂得欣赏巧克力的人，不会喜欢太甜的味道，因为大量乳脂肪和人工香料已经“谋杀”掉巧克力独特的天然美味。会欣赏巧克力原味的，就懂得细细品味它由苦、酸、涩、香交融而成的独特风味。

选用巧克力棒作原料，可以省下很多功夫。

巧克力制作过程
  记者特别邀得The Patissier年轻甜品师傅陈湘瑜传授DIY巧克力制作法。

　　制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

　　1. 湘瑜选用了一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。湘瑜选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

　　2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。完成咯

　　6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

作者: 我爱复习 时间: 2003-5-4 19:17
标题: 这一生因巧克力丰美
很喜欢吃巧克力，尤其是果仁的

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