请问怎么样用光电来测速呢？

在满足要求的条件下应该考虑用最简单的方法来实现！！！
用光电对射的光电或自反射方式都应该能实现。
好一点的直接选用编码器，不同档次的编码器可测也不同的精度。
你的测速是否要有方向？？？

采用霍尔器件也可以。